Coca de Sant Joan

Coca de Sant Joan

Plat

Plat
 _ 

Temps

Temps
 _ 

Preu

Preu
 _ 

Dificultat

Dificultat
 _ 

Ingredients

Racions

8
Una ració més
Una ració menys
per al brioix
_80gdefarina de força(per a la massa mare)
_250gdefarina de força(per a la segona massa)
_35gdellevat de forner
_65gdemantega(que sigui de qualitat)
_65gdesucre blanc
_1ou(no inclou el de pintar la coca)
_3gdesal
_aigua
_pinyons
_fruita confitada
_matafaluga(opcional)
per a la crema
_250mldellet(millor fresca)
_2ous(millor de pagès)
_65gdesucre blanc
_pell de llimona(al gust)
_1canyella
_20gdefarina de blat de moro(maicena)

Recepta

Valoració

Sant Joan és una de les Diades de Catalunya i s’ha de celebrar com mana la tradició: amb una bona coca de brioix amb fruita, pinyons i crema. Aquesta va ser la primera recepta de culinaris.tv i es nota que hi havia molta feina encara per fer (perdoneu, però són 8 minuts de recepta que prometo escurçar ben aviat). Bon profit, culinaris!

PAS 1 / Reservar una petita part de la llet i posar la resta en un cassó amb la pell de la llimona, el sucre i la canyella. Escalfar a foc mig, remenant de tant en tant, fins que arrenqui el bull. Deixar refredar deu minuts PAS 2 / Mentrestant, separar els rovells dels ous i dissoldre la farina de blat de moro amb la llet que estava reservada, procurant que no quedi cap grumoll. Barrejar amb els rovells i remenar bé PAS 3 / A través d’un colador, afegir sobre els rovells la llet prèviament bullida. Posar al foc sense deixar de remenar i deixar refredar quan arrenqui el bull PAS 4 / Mentrestant, preparar el brioix. Barrejar el llevat de forner amb la farina per a la massa mare. Afegir aigua mica en mica i remenar. Tapar i deixar reposar fins a doblar el seu volum PAS 5 / Mentrestant, preparar el brioix. Barrejar el llevat de forner amb la farina per a la massa mare. Afegir aigua mica en mica i remenar. Tapar i deixar reposar fins a doblar el seu volum PAS 6 / Afegir la resta de la farina sobre la massa mare. Fer un volcà al centre de la farina i posar-hi l’ou. Amassar fins a integrar. PAS 7 / Incorporar la mantega, el sucre i la sal i amassar a mà fins que es desprengui de les parets del bol. Seguir treballant sobre el marbre fins a tenir una massa homogènia i llisa. Tapar i deixar fermentar 10 minuts PAS 8 / Mentrestant, posar una plata amb aigua a la part baixa del forn, i escalfar forn a 50º amb el ventilador. Preparar un sucre mullat per a la decoració, amb quatre parts de sucre per una d’aigua PAS 9 / Passats els 10 minuts, estirar la massa a un parell de centímetres de gruix i donar forma de coca. Pintar amb rovell d’ou batut, decorar amb la crema pastissera, la fruita confitada i els pinyons. Acabar amb el sucre mullat PAS 10 / Deixar fermentar 20 minuts al forn que estava escalfat a 50º amb l’aigua, i deixar doblar la massa PAS 11 / Treure la safata amb aigua i coure la coca a 180º amb ventilador, durant 10 o 12 minuts, fins que es vegi daurada

Formulari de cerca

Et recomanem

4
Average: 4 (5 votes)
5
Average: 5 (1 vote)
4.5
Average: 4.5 (4 votes)
2.5
Average: 2.5 (2 votes)
3.833335
Average: 3.8 (6 votes)