Cremós de xocolata
Cremós de xocolata
Plat
Temps
Preu
Dificultat
Cuina
Ingredients
Racions
9
_203.4gdexocolata negra postres
_141.25gdenata per muntar (35% greix)
_141.25gdellet sencera
_1.13ous(de mida petita)
Recepta
Valoració
Com a amant de la xocolata, he tastat moltes postres ben bones, però potser cap com aquest cremós del restaurant Nerua de Bilbao: simplement ESPECTACULAR! Bon profit, culinaris!
PAS 1 / Temperar la xocolata al forn a 40º, durant 8 hores, per potenciar tots els matisos de la xocolata. Donat que la temperatura és tant baixa i els forns domèstics no són massa precisos, és convenient assegurar-se que és correcta amb un termòmetre de cuina i, si cal, deixar la porta del forn una mica oberta per acabar d'ajustar als 40º
PAS 2 / Passades les 8 hores, posar a bullir la nata amb la llet. Parar el foc i abocar sobre la xocolata temperada. però sense barrejar. Deixar reposar cinc minuts
PAS 3 / Passats els cinc minuts, barrejar fins a integrar. Afegir l'ou batut i tornar a remenar
PAS 4 / Passar per un colador fi per eliminar closca o grumolls de l'ou i posar en motlles de silicona. És important que sigui de bona qualitat i que no s'enganxin gens, ja que aquestes postres són molt delicades i si es manipulen massa es trenquen. Cal que surti del motlle amb facilitat. Si cal, posar paper de forn al fons dels motlles o inclús també a les parets, tot i que és una tasca feixuga
