Farcelletes de carn i pernil

Farcelletes de carn i pernil

Plat

Plat
 _ 

Temps

Temps
 _ 

Preu

Preu
 _ 

Dificultat

Dificultat
 _ 

Cuina

Cuina
 _ 

Ingredients

Racions

3
Una ració més
Una ració menys
_225gdetall rodó de vedella
_75gdepernil salat
_75gdepernil dolç
_75gdepebrots vermells
_37.5gd'olives farcides
_0.75ous
_0.75cebes de Figueres
_0.75grad'alls
_37.5gdesofregit de tomàquet
_75mldevermut negre
_187.5mldebrou de pollastre
_farina de blat
_oli d'oliva verge extra
_sal

Recepta

Valoració

Un altre dels plats estrella de la meva mare. Està molt bo, tot i que porta una mica de feina, però val la pena. Bon profit, culinaris!

PAS 1 / Picar a ganivet els dos pernils, ben fins. Fer el mateix amb el pebrot i les olives i incorporar el pernil. Afegir un ou i barrejar PAS 2 / Omplir els llibrets amb la farsa, col·locant-la a la part més ampla del tall i cargolant cap a la punta, i mirant de prémer bé. Tancar amb un escuradents per evitar que s'obrin en la cocció PAS 3 / Enfarinar els farcellets i daurar-los en una cassola amb oli a foc fort, només un minut per banda. Reservar els farcellets en un plat tapat per recollir-ne els sucs i preparar la salsa PAS 4 / Pelar una ceba i picar-la finament. Sofregir-la amb el mateix oli dels farcellets, afegint-ne si cal. Per accelerar el procés, es pot tapar la cassola i/o afegir la sal al principi. Remenar de tant en tant per evitar que s'enganxi PAS 5 / Quan la ceba estigui daurada, afegir el vi i reduir a foc fort, fins a notar-ne les aromes, però no la fortor de l'alcohol PAS 6 / Incorporar el sofregit de tomàquet i remenar per integrar. Sofregir uns minuts a foc mig PAS 7 / Afegir el brou i coure a foc mig. Quan comenci a arrencar el bull, incorporar els farcellets a la cassola i reservar el suc de fregir-los en el mateix plat. Si és el cas, posar també a la cassola la resta de la farsa i remenar. Coure a foc mig-baix, vigilant que no s'enganxi PAS 8 / Passats 20 o 25 minuts, afegir el suc de fregir els farcellets i remenar. Coure 5 minuts més o fins que la carn sigui tova i la salsa tingui la textura desitjada. Tastar i rectificar de sal i pebre

Formulari de cerca

Et recomanem

0
No votes yet
3
Average: 3 (2 votes)
3.8
Average: 3.8 (5 votes)
4
Average: 4 (3 votes)
4.25
Average: 4.3 (4 votes)