Milfulls de xocolata blanca amb llima i iogurt

Milfulls de xocolata blanca amb llima i iogurt

Plat

Plat
 _ 

Temps

Temps
 _ 

Preu

Preu
 _ 

Dificultat

Dificultat
 _ 

Cuina

Ingredients

Racions

4
Una ració més
Una ració menys
_100gdesucre blanc
_30gd'aigua
_2rovells d'ou
_2fullsdegelatina
_250gd'iogurts grecs
_250mldenata per muntar (35% greix)
_250gdeXocolata blanca
_Ratlladura de llima

Recepta

Valoració

Unes postres molt originals que vaig aprendre a fer, a la meva manera, amb en Dani Vila i que vaig poder ensenyar al CUINES de TV3 del dia 1 de març, just el dia que obríem el web. La combinació de xoco blanca i llima és realment sorprenent... Bon profit, culinaris!

PAS 1 / Posar en remull la gelatina PAS 2 / Fondre la xocolata al microones, a potència alta, però obrint per remenar cada quaranta o cinquanta segons, per evitar que es cremi. Repetir el procés fins a tenir la xocolata desfeta PAS 3 / Temperar la xocolata per aconseguir el seu acabat característic. Aquest pas es pot saltar, però llavors la xocolata no quedarà tant brillant ni dura, i es fondrà al tacte amb les mans... Per temperar, abocar tres quartes parts de la xocolata sobre el marbre i remenar amb espàtula sense parar i mantenint sempre la xocolata junta, sense dispersar-se ni deixar restes pel marbre, que acabarien solidificant. Tornar al bol amb la resta de la xocolata i barrejar PAS 4 / Afegir la ratlladura de llima i remenar. Estendre amb espàtula sobre paper de forn i fer una làmina el més fina possible. Deixar refredar uns segons i tallar a ganivet. Quan estigui del tot freda, separar les plaques i reservar PAS 5 / Preparar la nata semi muntada, sense arribar al punt que la trobem a les pastisseries PAS 6 / Fer un almívar al foc. Quan arribi a 120º, afegir el rovell d'ou i remenar ràpidament. Afegir la gelatina escorreguda i eixugada i remenar. Incorporar el iogurt grec i la nata i remenar-ho tot. Posar en màniga pastissera PAS 7 / Muntar les postres intercalant plaques de xocolata i crema

Formulari de cerca

Et recomanem

4
Average: 4 (4 votes)
3
Average: 3 (1 vote)
4
Average: 4 (1 vote)
3
Average: 3 (4 votes)
4.5
Average: 4.5 (2 votes)