Pastís de Sant Jordi

Pastís de Sant Jordi

Plat

Plat
 _ 

Temps

Temps
 _ 

Preu

Preu
 _ 

Dificultat

Dificultat
 _ 

Ingredients

Racions

6
Una ració més
Una ració menys
_500gdepa de pessic
_250gdetrufa cuita de xocolata
_100gdecrema pastissera per decorar
_100mld'aigua
_100gdesucre blanc
_50mldetriple sec
_gelatina de poma

Recepta

Valoració

Una de les Diades Catalanes que més m'agrada es mereixia un pastís a mida: amb forma de llibre i decorat amb una rosa i la nostra senyera. Bon profit, culinaris!

PAS 1 / Deixar reposar la trufa 24 hores a la nevera (la recepta està ja disponible a www.culinaris.tv). Escalfar-la lentament en un cassó, remenant per evitar que es cremi, fins que agafi textura de crema de xocolata PAS 2 / En un a ltre cassó, posar l'aigua i el sucre i portar a ebullició remenant de tant en tant. Afegir el triple sec o algun altre licor i deixar que torni a bullir PAS 3 / Amb l'almívar perfumat, mullar lleugerament la meitat d'una planxa de pa de pessic (la recepta, a culinaris.tv el dia 23/04 al matí). Posar una capa de trufa cuita i repartir el més uniformement possible PAS 4 / Partir una planxa de pa de pessic i posar-la sobre la trufa. Fer una mica de pressió per assentar la làmina i repartir la trufa per sota PAS 5 / Repetir l'operació almívar-trufa-pa de pessic les vegades que es vulgui. Dependrà del gruix de les planxes i de la mida de pastís desitjat. Normalment són suficients 2 o 3 planxes, sense contar la base PAS 6 / Una vegada posada la darrera capa de pa de pessic i el corresponent almívar i trufa, doblegar la làmina que fa de base per "tancar" el pastís i simular el llom d'un llibre. Vigilar l'operació, ja que si el pa de pessic no és prou flonjo, es pot trencar. També es podria fer sense llom, superposant capes i prou PAS 7 / Mullar la coberta del llibre/pastís amb almívar i escampar la crema pastissera de decorar (la recepta, a culinaris.tv a partir del dia 22/04), dissimulant totes les imperfeccions que sigui possible PAS 8 / Desfer en un cassó la gelatina de poma, afegint una mica d'aigua si es vol més lleugera, que costarà menys d'aplicar. Tenir a punt abans de continuar amb el següent pas PAS 9 / Posar una capa uniforme de sucre per tota la superfície del pastís. Cremar amb pala de pastisser ben calenta, per evitar que faci fum. Amb el sucre encara calent, aplicar amb compte la gelatina, procurant no donar massa passades PAS 10 / Tallar les vores del pastís (el llom no, clar!) per deixar l'efecte "pàgines de llibre" ben visible. Aquesta operació també es pot fer abans de cremar el pastís

Formulari de cerca

Et recomanem

3
Average: 3 (4 votes)
3.5
Average: 3.5 (2 votes)
0
No votes yet
4
Average: 4 (2 votes)
5
Average: 5 (2 votes)
3.875
Average: 3.9 (8 votes)