Roques de xocolata amb taronja

Roques de xocolata amb taronja

Plat

Plat
 _ 

Temps

Temps
 _ 

Preu

Preu
 _ 

Dificultat

Dificultat
 _ 

Cuina

Ingredients

Racions

8
Una ració més
Una ració menys
_200gdexocolata negra postres
_250gdepalet d'ametlla crua
_25gd'almívar
_8rodanxesdetaronja confitada(opcional)

Recepta

Valoració

PAS 1 / Posar el palet d’ametlla en un bol i afegir l’almívar. Remenar i repartir en una placa de forn amb paper de coure PAS 2 / Coure al forn a 180º amb el ventilador uns 10 o 15 minuts, segons el forn. Controlar per evitar que es cremi i, si és necessari, obrir el forn i remenar amb una espàtula, ja que les ametlles que queden als marges de la placa es fan abans. Deixar refredar una mica i engrunar amb les mans, separant tot el que puguem les ametlles. Reservar PAS 3 / Tallar la taronja confitada en daus petits i esbandir sota el raig de l’aigua en un colador per retirar el confit, que és molt enganxós. Escórrer i eixugar en paper de cuina PAS 4 / Fondre la xocolata en un bol al microones a potència mitja-alta en intervals de, com a màxim, un minut. Remenar la xocolata i repetir l’operació fins que estigui ben fosa. Fer servir intervals de de temps més petits al final, d’uns 30 segons com a molt PAS 5 / Opcionalment, tot i que és molt recomanable, temperar la xocolata. Aquesta operació consisteix en, abans de fer-la servir, baixar la temperatura a uns 30º per cristal•litzar-la. D’aquesta manera, quan solidifiqui completament, agafarà la brillantor típica de la xocolata i el seu tacte setinat, i no es fondrà tan fàcilment a les mans. El temperat es sol fer abocant la xocolata sobre el marbre, que és fred, i remenant sense parar una estona, segons la quantitat de xocolata i la temperatura ambient. Les primeres vegades és complicat, però us animo a provar-ho perquè els resultats es noten i en altres postres és imprescindible aquesta operació PAS 6 / Afegir les ametlles i la taronja a la xocolata i remenar. PAS 7 / Fer les roques amb un parell de culleretes i deixar refredar. Si heu temperat la xocolata, solidificaran en un parell de minuts i seran brillants i setinades, i les podreu tocar amb les mans sense que es fonguin

Formulari de cerca

Et recomanem

0
No votes yet
3
Average: 3 (4 votes)
5
Average: 5 (2 votes)
4.375
Average: 4.4 (8 votes)
0
No votes yet